Crostata di verdure e Brie in guscio di Cous Cous senza glutine

Ho utilizzato il cous cous di mais e riso per preparare questa crostata senza glutine, piena di verdure colorate. L'idea mi è subito piaciuta, l'ho presa dalle crostatine di cous cous di Elena e l'ho modificata secondo le mie esigenze. Dovendo fare una crostata senza glutine ho optato per un cous cous di mais e riso ma potete usare quello che più vi piace. Questo è molto buono, ricorda il gusto della polenta.

INGREDIENTI per il guscio:

225 gr di cous cous di mais e riso senza glutine

190 gr di acqua

3 albumi

60 gr di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Olio per ungere lo stampo

Per il ripieno:

1 patata lessa schiacciata
1 foglia di bietola costa

1 cipollotto

1 piccola carota

1 piccola zucchina

1/2 radicchio

1/2 barbabietola

1/2 peperone

1/2 melanzana

Brie q.b.

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE:

Portate l'acqua quasi a bollore, salatela e vestatela sopra al cous cous in una terrina. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranate il cous cous con una forchetta, aggiungete il formaggio e gli albumi, regolate di sale e pepe e mescolate. Rivestite il fondo di una teglia a cerniera con la carta forno e ungete d'olio i bordi. Mettete più di meta composto di cous cous sul fondo e schiacciatelo bene con il dorso di un cucchiaio. Formate i bordi con il resto del cous cous e infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Per il ripieno tagliate a pezzettini tutte le verdure e cuocetele in una padella con un filo d'olio. Regolate di sale e portate quasi a cottura ma lasciandole al dente, aggiungendo un po' d'acqua se fosse necessario. Unite la patata schiacciata (io ci ho aggiunto 2 cucchiai di cous cous che era avanzato dal guscio) e mescolate.
Farcite la crostata con le verdure e rimettetela in forno per 10 minuti. Aggiungete le fettine di brie e cuocete per altri 5 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

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